Masakan harian telah menjadi ruang di mana pesakit, profesional penjagaan kesihatan, pakar pemakanan dan pencipta kandungan bertemu. Di Sepanyol, pelbagai inisiatif memberi tumpuan kepada resipi sihat , bukan sebagai trend sementara, tetapi sebagai alat untuk kesihatan jantung, pemakanan yang lebih baik dan, secara kebetulan, keseronokan makanan yang lebih baik.
Antara hospital, media sosial dan makanan yang dimasak di rumah, idea yang berulang adalah mudah: makan dengan lebih baik tidak sepatutnya rumit. Kuncinya ialah memilih bahan-bahan yang betul, memasak dengan teknik yang bijak dan menyesuaikan hidangan mengikut musim, tanpa mengorbankan rasa atau resipi tradisional.
Cardiochef: Dapur yang menyihatkan jantung di Malaga
Di Hospital Wilayah Málaga, Yayasan Davante dan Persatuan Pesakit Antikoagulan dan Koronari Málaga (APAM) telah melancarkan satu pertandingan yang dipanggil Cardiochef. Inisiatif ini telah mengumpulkan pesakit kardiovaskular, keluarga mereka dan pakar kardiologi untuk mencipta hidangan yang direka untuk menggalakkan kesihatan jantung.
Para peserta dibahagikan kepada dua pasukan yang terdiri daripada lima orang dan perlu menyediakan dua pembuka selera, dua hidangan utama dan pencuci mulut dalam masa satu jam sahaja. Hidangan-hidangan tersebut termasuk salad Rusia, rangup pastri puff, salmon, daging babi tenderloin dan pencuci mulut gelatin yang mudah , sentiasa dengan tujuan untuk memilih pilihan yang berkhasiat dan seimbang.
Juri terdiri daripada seorang chef, pakar kardiologi, dan ketua dapur hospital. Acara ini bertepatan dengan Hari Jantung Sedunia dan bertujuan untuk menggalakkan tabiat gaya hidup sihat dalam kalangan pesakit penyakit jantung, serta memperkenalkan pemakanan sihat kepada orang awam dengan cara yang menarik.
Cef dan pengacara TV, Mariano Serrano, turut serta sebagai juri dan mengulas bahawa beberapa bahan yang disediakan adalah "helah ", seperti daging. Walaupun begitu, resipi mudah telah dipilih supaya para peserta dapat menirunya dengan mudah di rumah.
Turut hadir ialah ketua cef hospital, Ángel Palicio, yang menjelaskan bahawa pasukannya menyediakan purata seribu hidangan makan tengah hari setiap hari dan menu berubah secara berkala untuk mengelakkan pengulangan selama lebih daripada dua minggu. Dalam konteks ini, memasak dengan garam yang minimum dan mempertimbangkan siapa yang akan memakan makanan adalah sebahagian daripada kerja harian mereka.
Kira-kira tiga puluh orang hadir sebagai penonton dan dapat merasai serta menilai hidangan tersebut. Hari itu berakhir sebagai majlis perayaan untuk semua, mengukuhkan idea bahawa pencegahan juga boleh dipelajari di dapur.
Resipi musim luruh: labu, cendawan, ubi keledek dan pir
Dengan ketibaan musim luruh, kita mengidamkan sup, stew, dan hidangan yang dibakar di dalam ketuhar. Pakar pemakanan Klau Gago, pakar dalam pemakanan sedar dan psikoneuroimunologi (PNI), mengingatkan kita bahawa ini tidak bermakna hidangan perlu berat. Hasil bermusim juga membantu kita keluar daripada kombinasi biasa dan menggabungkan lebih banyak variasi.
Antara cadangan mereka ialah sup krim labu dan lobak merah dengan kacang kuda dalam tin , yang memberikan rasa kenyang dan rasa kenyang hasil daripada protein sayuran dan serat kekacang. Mereka juga mencadangkan stew lentil dengan cendawan dan thyme, di mana cendawan menambah rasa dan tekstur tanpa menjadikan hidangan terlalu berat.
Satu lagi pilihan ialah salmon bakar dengan ubi keledek, adas, dan dill . Ikan ini menambah protein dan asid lemak omega-3; ubi keledek, karbohidrat, serat, dan karotenoid; dan adas, sedikit rasa jintan manis yang berbeza dengan kekayaan salmon. Semuanya boleh dimasak dalam satu hidangan pembakar, memudahkan hidangan.
Resipi keempat ialah salad pir, arugula dan walnut yang suam , yang boleh ditambah dengan keju kambing. Untuk menjadikannya hidangan utama, pakar pemakanan mencadangkan untuk memperkayakannya dengan telur, salmon, kacang kuda atau tauhu, sambil mengekalkan asas sayur-sayuran dan kontras suhu.
Klau Gago mengesyorkan menyimpan sayur-sayuran bermusim, kekacang, telur dan ikan, dan melengkapinya dengan minyak zaitun extra virgin , kacang, bijirin penuh atau ubi. Memasak labu atau ubi keledek dalam kuantiti yang lebih besar membolehkan anda menggunakan semula asas tersebut dalam hidangan lain dan mengelakkan daripada bermula dari awal setiap hari.
Menu mingguan dan pencipta yang membawa masakan sihat lebih dekat kepada anda
Pemakanan sihat juga sedang memasuki menu mingguan . Salah satu cadangan untuk akhir September dan awal Oktober termasuk hidangan mudah dan berpatutan yang direka untuk melawan selsema tanpa mengorbankan kesihatan.
Pada hari Isnin, kami ada resipi terung yang disumbat dengan sayur-sayuran dan tanpa sos béchamel, sesuai untuk dibawa masuk ke dalam kotak makan tengah hari dan lebih sedap jika disediakan terlebih dahulu. Pada hari Selasa, kami akan menampilkan pasta berkrim dengan ayam, yang dihasilkan oleh seorang chef berpengaruh Sepanyol yang terkenal, untuk menunjukkan bahawa pasta juga boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang.
Pada hari Rabu, kami akan menghidangkan bebola daging ayam belanda dalam sos epal , alternatif daging lembu yang menggalakkan anda untuk keluar dari zon selesa anda. Menu hari Khamis menampilkan pai ayam tanpa tepung , diinspirasikan oleh resipi popular dari kawasan seperti Galicia dan penuh dengan protein.
Hidangan hari Jumaat ialah sup julienne , hidangan tradisional yang sesuai untuk berlatih memotong sayur-sayuran menjadi jalur nipis, dan ia boleh disiapkan dalam masa kurang daripada sejam. Menu hari Sabtu termasuk penkek bebas gluten untuk sarapan pagi, nasi goreng untuk makan tengah hari dan burger sayur untuk makan malam.
Pada hari Ahad, lentil menjadi tumpuan utama. Kekacang ini kaya dengan mikronutrien seperti zat besi dan sangat berguna ketika merancang menu mingguan. Idea asasnya ialah pemakanan yang baik tidak bergantung pada resipi yang rumit, tetapi lebih kepada mengatur hidangan anda dengan bahan-bahan bermusim yang mudah diakses.
Sementara itu, pencipta seperti Alberto Ugarte, yang dikenali sebagai @ugar90 , telah membawakan resipi yang cepat, mudah dan sihat ke media sosial. Dilahirkan di Madrid dan dibesarkan di Valladolid, beliau dilatih dalam katering dan dietetik, dan sebelum mendedikasikan dirinya kepada kandungan digital, beliau bekerja sebagai tukang masak, pakar diet, perunding pemakanan sukan dan pengajar gim.
Menu beliau merangkumi versi kecergasan hidangan tradisional dan resipi untuk mereka yang ingin menjaga diri mereka tanpa mengorbankan daya tarikan makanan. Beliau telah melebihi satu juta pengikut di TikTok dan dua juta di Instagram, menyertai MasterChef, merupakan finalis dalam The Best Foodie, dan menerbitkan buku 'Making the Fattest Things Fit'.
Kini karyanya sedang dipertandingkan dalam Anugerah GenZ dalam kategori Gastronomi. Pemenangnya akan diumumkan di majlis gala di Madrid yang dijadualkan pada 21 Oktober. Falsafahnya sejajar dengan inisiatif lain: menjauhi sekatan yang berlebihan dan menunjukkan bahawa pemakanan sihat boleh wujud bersama dengan keseronokan.
Gambaran yang dilukiskan oleh inisiatif ini adalah pelbagai tetapi koheren: hospital memasak bersama pesakit, pakar pemakanan memanfaatkan hasil bermusim, menu mingguan yang menawarkan penyelesaian praktikal, dan pencipta menterjemahkan masakan sihat ke dalam bahasa media sosial. Dalam semua kes, matlamatnya adalah sama: untuk makan dengan lebih baik setiap hari , menjaga jantung anda, dan tidak hilang keinginan untuk duduk makan.
